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酒店商用厨房设计与规范

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天下第一泉水

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楼主

　　商用厨房设计及用途，在餐馆、酒店及宾馆的饮食部门中极为重要。一个理想的设计，不但可以让厨师与相关部门人员能密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制烂造的设计，可能由于设备器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

　　因此，一般公司在进行商用厨房设计时，特别注重器具安排的合理性，根据现场特点，合理安排，并严格遵守以下原则：

　　一、 了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心。

　　二、 严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量

　　缩短输送流程，使路向分明。

　　三、 厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各施其职，分工合作，使

　　产量与质量提高。

　　四、正确使用厨具，用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理。

　　五、对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则。

　　六、厨房内抽气系统，必须保持空气流通及无闷感觉为基本，务求使厨房有一

　　个舒适的工作环境。

　　七、 厨具符合消防、卫生环保条例，以确保安全及避免损毁


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可否上善若水

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沙发

　　厨房相对于顾客就餐的餐厅来说是餐饮的后台。没有分别明显的后台，则不可能有独立完整的前台。因此，要提供顾客清新高雅、舒适温馨的就餐环境，就应将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡且没有噪声、气昧和高温等污染的、独立的生产场所。


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我是传奇妹子

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板凳

　　无论厨房的结构怎样，其功能分隔和设备的选型与配备，都是写厨房生产经营的风味相匹配、相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。


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